1、能吃，但是新鲜银耳容易有毒素，最好选择干银耳。

(资料图)

2、受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，因此在人工栽培银耳的地区，禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳。

3、栽培银耳的农户，务必及时丢弃已经变质的鲜银耳，切忌不要自家炒食、凉拌鲜银耳，更不要将变质鲜银耳馈赠亲朋好友。

4、在购买银耳后应进行合理加工。

5、干银耳经水泡发后，应朵形完整、菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。

6、如发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发粘、无弹性，有异臭味时，应丢弃，不能食用。

7、发好的银耳要充分漂洗，去除银耳基底部发生褐变的部分。

8、银耳宜充分加热煮食。

9、扩展资料银耳的吃法银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

10、选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。

11、银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。

12、这样胶质才会全部被煮出来。

13、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

14、参考资料来源：人民网—国家食药监总局：消费者应远离“鲜”银耳参考资料来源：人民网—银耳营养价值高 教你吃法细则。

本文分享完毕，希望对你有所帮助。