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红烧青蛙是一道美味的川菜，其嫩滑的口感和鲜美的味道让人爱不释口。下面介绍一下红烧青蛙的做法。
1.准备食材首先需要准备主料——青蛙。选择新鲜的活青蛙最好，尽量选用母青蛙，肉质鲜美，且腥味较小。此外还需要：葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、香油、花椒、八角等调料。
2.预处理青蛙将活青蛙宰杀、剥皮、剁成块，用盐和料酒腌制20分钟。青蛙的头、四肢和内脏要清洗干净，头和脚掐掉后备用。
3.烹饪青蛙将葱姜蒜切末，放入锅中煸炒，加入郫县豆瓣酱炒香，放入青蛙块煸炒至变色。加入适量的清水、老抽、生抽、白糖和盐，烧开后转小火慢炖20分钟。放入香油、花椒和八角调味，最后再加入青蛙头和脚，翻炒均匀即可。
4.装盘将炖好的青蛙盛出，撒上少许葱花，呈现在餐桌上就可以了。
5.总结红烧青蛙需要选用新鲜的青蛙，并进行适当的预处理，烹饪时要掌握火候，将调料煲至入味。这道菜肉质鲜美，适合夏天食用，具有降火解暑、补虚益气的功效。
