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1、最佳上品：每只腿重约2.5kg至4kg，皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁。

2、一级腿：腿样整洁、油头小。

3、二级腿：腿爪粗，皮稍厚，味稍咸，式样整齐。

4、三级腿：腿爪粗，加工粗糙，稍有破伤并稍有味。

5、四级腿：也就是等级较差的火腿，有异味，加工粗糙，脚粗皮厚，骨外露，式样差。