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卤水是用什么东西做的

材料：

姜片，香葱，干红辣椒，甘草，草果，良姜，香叶，茴香，麻椒，三奈，丁香，陈皮，桂皮，八角，棒骨汤，鸡精，食用油，食盐，红曲米，糖色，绍酒，片糖。

做法：

草果用刀拍裂，桂皮也用刀背敲一下，甘草切厚片，香葱系结，姜片拍松，小辣椒切成段状，把小辣椒干，甘草，良姜，草果，香叶，茴香，麻椒，山奈，丁香，陈皮，桂皮，八角一起放入袋子里边，然后把袋口扎牢，香料袋，棒骨汤，鸡精，食用油，食盐，红曲米，绍酒，片糖，姜片块，葱结一起放进锅里面，调匀称之后就可以开始制做其它的卤味。

卤水怎么卤不变黑

卤水搞好之后就可以开始加工卤味，在卤制荤菜以前，原料一定要焯一下水，并且焯水时白酒也应当要加充足，这样才可以把异味清除，防止把酱汤给污染，许多内脏的原料里边的异味是非常浓厚的，直接焯水没办法很好的清除，因此可以把酱汤分为两份，一份卤制内脏，一份卤制荤类原料，卤制菜品取出来后容易发黑，这样颜色就没有那么漂亮。

怎么让卤水卤出的颜色是红的

用卤水卤出来的食材假如不红，那么就可以加一些生抽，香料，想要红还能够加一些南乳汁或是放一些红曲米，用小火煮，这样煮出来的食物颜色就特别好看。

卤水怎么保存才不会坏

储存卤水假如是冬季，那么就很好储存，隔一天加温，但夏季就不行，煮完食物之后需要将卤水再次煮沸，在烧开以前不要去搅拌它，很容易出现变质难题。